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Frischer Butternut-Kürbis, auch Birnen-Kürbis genannt, sowie leicht angeröstete Kürbiskerne geben diesem Brot seinen Namen. Der Kürbis sorgt für ein feines Aroma, die Kerne für Biss. So bleibt die Kürbisliebe lange frisch. Durch die Zugabe von etwas Weizenvollkornmehl und die wild aufgerissene Kruste erhält das Brot zusätzlich Charakter.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten. In eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden quellen und auskühlen lassen.
Die Zutaten etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen und dann grob zerstampfen. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden auskühlen lassen.
Alle Zutaten – außer das Brühstück – 6 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und anschließend auf schnellerer Stufe 3 Minuten verkneten.
Das Brühstück in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abgießen. Die Kürbiskerne mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Kürbiskerne zum Teig geben und auf langsamer Stufe 2 Minuten untermischen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen. Nach 120 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 60 Minuten gehen lassen.
Den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen.
Den Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf stürzen und mit ge- schlossenem Deckel in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C senken und weitere 20-25 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten fertig backen.