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Rosmarin und Kartoffel – ein erprobtes Duo, an das Gaumen bereits gewöhnt sind. Warum die beiden also nicht in einem Brot zusammenbringen? So wird das Gebäck schon pur zum Genuss. Mit Käse oder herzhafter Salami lässt es sich noch veredeln.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Kartoffeln mit dem Rosmarin und Öl mischen und abgedeckt im Kühlschrank 10-24 Stunden ziehen lassen
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 8-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten – mit Ausnahme des Kartoffelstücks – 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die Kartoffeln dazugeben und 2 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten.
Den Teig dehnen und falten und 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen für 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, in den Ofen geben und die Temperatur auf 230°C senken. Nach 1-2 Minuten kräftig schwaden. Insgesamt 45 Minuten backen.