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Gutes Weizenmehl, Sauerteig und jede Menge Zeit – viel mehr braucht es nicht für ein schmackhaftes wie bekömmliches Brot, dessen luftige Krume den Gaumen mit herrlichem Aroma kitzelt. Tara ist eine Reminiszenz an das fluffige Tartine, für das oft besonders kleberstarke Mehle zum Einsatz kommen. Die braucht es hier nicht. Das neue BROTGranulat (siehe Seite 27) hilft bei Volumen und Saftigkeit, aber auch ohne wird es ein exzellenter Laib.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 8-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Die Zutaten, außer das Salz, 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Das Salz hinzugeben und noch einmal 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Darin abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur und weitere 18-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling direkt aus dem Kühl- schrank sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C senken und 45 Minuten backen.