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Die Zutaten Ruchmehl, Roggenvollkornmehl und Roggenschrot verleihen dem Brot seinen Namen. Es handelt sich um ein leckeres Backwerk mit Biss und einer saftig-lockeren Krume. Mit dem Schrot als Brühstück kommt zusätzlich noch mehr Saftigkeit in den Teig – und durch Zugabe des Ruchmehls erhält man ein intensivaromatisches Sauerteigbrot, dass geschmacklich überzeugt.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden gehen lassen.
Das Roggenschrot mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und die Oberfläche glattstreichen. Weitere 60-90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in der Kastenform in den vorgeheizten Backofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren. 60 Minuten backen.