Paywall-Test

Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl untermischen. Den Teig bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.

Weizenkörner fein mahlen. Alle Zutaten in die Schüssel geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Von Hand beträgt die Knetzeit etwa 20 Minuten.

Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett geben und ein paar mal falten, rundwirken und 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Nach 30 Minuten nochmal falten und rundwirken.

Den Teig der Stunde abermals falten und langwirken. Dazu kann man den Teig einfach zu einem länglichen Fladen drücken und dann einmal von unten zur Mitte hin falten und einmal von oben zur Mitte hin falten. Den Teigling noch mit den Händen ein wenig rund rollen. In einen länglichen Gärkorb (der Teig reicht für einen großen oder 2 kleine Gärkörbe) mit dem Schluss (Schluss ist bei Brotteigen die Faltnaht) nach unten legen.

Den Teigling abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.

Den Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Nicht einschneiden, es reißt von alleine auf.

Das Backblech auf die mittlere Leiste des vorgeheizten Backofens schieben und bei 250 Grad Ober- und Unterhitze 45-50 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen. Nach 25 Minuten die Ofentemperatur auf 200 Grad senken.