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Mit wenigen, aber sehr nahrhaften und gehaltvollen Zutaten ist das Brot ein echter Sattmacher. Im Kühlschrank wird die Gare etwas verzögert, sodass sich ein kräftiges Aroma bilden kann. Obwohl hier mit einem hohen Vollkornanteil gebacken wird, ist das Backwerk alles andere als schwer und kompakt, sondern herrlich locker.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten reifen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und für 3,5-4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen.
Den Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf stürzen und den Topf mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren, den Deckel abnehmen und das Brot weitere 20 Minuten fertig backen.