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Hier ist der Name Programm. Im Gegensatz zur herkömmlichen Leinsaat haben Goldleinsamen einen milderen Geschmack. Dabei wirken sie ebenso gut auf die Verdauung. Auch der Goldhirse spricht man positive Gesundheitseigenschaften zu. Somit ist das Dreikorn-Brot für eine ausgewogene Ernährung echt Gold wert und zudem zweifellos lecker.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und 6-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und zirka 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten in einem Kochtopf unter ständigem Rühren erhitzen. Anschließend so lange köcheln lassen, bis eine breiartige Konsistenz entsteht und das Wasser komplett eingekocht ist. 2-12 Stunden auskühlen lassen.
Die Zutaten von Hand gut vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 5 Stunden gehen lassen. Stündlich jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Laib formen.
Ein Gärkörbchen mit Goldhirse ausstreuen und den Teigling mit Schluss nach oben hinein geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren. 20 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und das Brot weitere 30 Minuten fertig backen.