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Saftig, kernig, mild – so lassen sich die Kornriesen wohl am besten beschreiben. Das gewisse Etwas verleiht ihnen ein kleiner Anteil Schwarzroggen. Das Getreide sorgt für die besondere Aromatik. Die Brötchen lassen sich sowohl süß als auch herzhaft belegen und machen selbst als rustikale Burger Buns eine gute Figur.
Das Wasser über die Saaten gießen und gut vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2-8 Stunden abkühlen und quellen lassen. Das Wasser vor der weiteren Verwendung der Saaten abseihen und wegschütten.
Die Hefe im Wasser auflösen, dann die übrigen Zutaten hinzugeben und alles gründlich vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben, 60 Minuten abgedeckt anspringen lassen und dann für 18-24 Stunden in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 gleich große Portionen à zirka 150 g abstechen. Jeden Teigling zur Mitte hin falten, rundwirken und mit Schluss nach unten abgedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge kreuzweise tief einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. 25 Minuten backen.