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Die Saure-Gurken-Saison findet mit diesem Rezept das gesamte Jahr über statt. Das Vollkornbrot aus Roggen und Dinkel hat eine saftige Struktur und eignet sich als leckerer Begleiter für eine würzig-deftige Mahlzeit. Der Duft der Gurken lässt direkt das Wasser im Munde zusammen laufen. Er harmoniert perfekt mit dem sanft gesäuerten Teig.
Anstellgut und Hefe im Wasser auflösen.
Die weiteren Zutaten dazugeben und gründlich zu einer homogenen Masse verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundformen. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren, den Dampf ablassen und weitere 45 Minuten fertig backen.