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Die Menschen in Friesland sind weltmeisterlich im Teetrinken. Dort wird vor allem schwarzer Assam genossen – mit Kandiszucker und Sahne. Schwarzer Tee und Milchprodukte sind aber auch erstklassige Schüttflüssigkeiten für Brotteige. Schwarztee mit Buttermilch und Rotkornweizen ergibt ein wunderbar würziges Brot, das im Alltag zu beinahe jedem Aufstrich passt.
Text & Foto: Valesa Schell 
Tee, Buttermilch, Anstellgut, Hefe, Zuckerrübensirup und Salz gründlich verrühren.
Das Mehl dazugeben und gründlich untermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Einmal rundum mit nassen Händen falten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 9-12 Stunden gehen lassen. Dabei nach 60 Minuten noch einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 35-40 Minuten backen.