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Wer sich glutenfrei ernährt, muss nicht auf aromatische und herzhafte Brote verzichten. Das Totally Nuts kommt sogar ohne Stärkemehle aus. Seinen besonderen Geschmack erhält das Brot durch die gerösteten Haselnüsse. Die nussige Note vom Buchweizen sowie die Süße des Honigs runden das Geschmackserlebnis ab.
Die Hefe im Wasser auflösen, dann die restlichen Zutaten gründlich von Hand vermischen und den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 6-8 Stunden zur Gare stellen.
Das Salz im kochenden Wasser auflösen und die frisch gerösteten Haselnüsse damit überbrühen. 4-8 Stunden abgedeckt quellen lassen.
Die Zutaten von Hand klümpchenfrei miteinander vermischen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Kastenform (zirka 30 cm) fetten und bis zum Rand mit Sesamsaat ausstreuen.
Den Teig einfüllen, glatt streichen und die Oberfläche leicht anfeuchten. Anschließend mit dem restlichen Sesam und den gehackten Haselnüssen bestreuen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten zur Stückgare stellen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen.
Die Kastenform mit dem Teig in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. 45-50 Minuten backen.