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BÖCKER – der Name steht für Sauerteig. Firmengründer Ernst Böcker entwickelte bereits 1910 Standard-Verfahren für eine sichere Sauerteigführung. So bietet das Unternehmen als eines von ganz wenigen einen Sauerteigstarter an, mit dem sich Brot nicht nur aromatisieren, sondern auch treiben lässt. So wie in diesem milden Mischbrot.
Das Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt etwa 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (ohne Hefebeigabe 2,5 Stunden).
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundformen und mit Schluss nach unten 60 Minuten bei Raumtemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 5 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 55 Minuten backen.