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Viele gesundheitsfördernde Eigenschaften werden der Holunderbeere nachgesagt. Sie enthält verschiedene Vitamine, Mineralien, Gerb- und Schleimstoffe sowie ätherisches Öl. Der Teig des vollwertigen Dreikornbrotes lässt sich leicht formen und erhält durch die Zugabe von Holunderbeerensaft zudem eine satt-dunkle Färbung, die das Auge erfreut.
Die Zutaten auf langsamer Stufe etwa 10 Minuten mischen, sodass ein homogener Teig entsteht. Abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.
Den Teig dehnen, falten und zu einer Kugel formen, um Spannung in den Teig zu bringen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht befeuchtete Arbeitsfläche geben und rundformen. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und zirka 60-90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen.
Den Teigling in den vorgeheizten Topf stürzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. 40 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten fertig backen.