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Drei verschiedene Mehle machen das Mischbrot zu etwas Besonderem. Rustikales Ruchmehl, backstarkes Manitoba und herzhafter Roggen ergeben zusammen einen aromatischen Laib. Die Herstellung ist einfach und schnell umgesetzt, der Teig dehnbar und gut zu formen. Das Brot schmeckt gleichermaßen zu süßen wie zu herzhaften Belägen.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Öl und Salz – in den Topf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 mischen. 30 Minuten quellen lassen.
Salz dazugeben und auf der Teigstufe 3 Minuten kneten. Nach 1 Minute Kneten das Öl über die Deckelöffnung hinzugeben.
Den Teig in eine leichte geölte Schüssel geben, einmal rundherum falten und abgedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 35-40 Minuten backen.