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Morgens kneten, abends essen – so könnte das Motto dieses einfach zuzubereitenden Weizenmischbrots lauten. Durch die Kombination von Hefe und Anstellgut ist es zeitlich nicht zu aufwändig, trägt aber dennoch viel Aroma in sich. Und auch wenn der Name es nicht gleich vermuten lässt, schmeckt es natürlich auch zum Frühstück oder zwischendurch.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Anstellgut, Sirup und Hefe zunächst ins Wasser geben und verrühren.
Das Mehl mit dem Salz mischen und zu dem Hefe-Wasser-Gemisch geben.
5-7 Minuten langsam zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell noch bis zu 50 g Wasser dazugeben, wenn der Teig zu trocken wird. Er muss sich von der Schüssel lösen und ohne Mehlzugabe gut zu handhaben sein.
4-6 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sein Volumen mindestens verdoppelt hat.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit nassen Händen einen Laib formen.
Nochmals 45-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, in den Ofen geben und sofort schwaden.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 35 Minuten backen.