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Ein Brot wie der Herbst – mild nussig im Geschmack, bunt in der Erscheinung. Zwei Vorteige geben dem Laib ordentlich Trieb, Kaffee sorgt in Verbindung mit Kürbiskernen für den aromatischen Kick. Das schmeckt offen gestanden nicht nur im Herbst. Zu herzhaften Aufstrichen und Belägen passt dieses Brot zu jeder Jahreszeit.
Das Anstellgut mit dem Wasser schaumig aufschlagen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Bei Raumtemperatur abgedeckt 8 Stunden reifen lassen.
Hefe im Kaffee auflösen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Bei Raumtemperatur abgedeckt 8 Stunden reifen lassen.
Kochendes Wasser über die Zutaten geben, durchrühren und abgedeckt 8 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten – außer 20 g Wasser und das Kürbiskernöl – 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Anschließend 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Ist der Teig etwas zu fest, können währenddessen optional 20 g Wasser hinzugefügt werden.
Das Kürbiskernöl hinzufügen und weitere 2 Minuten schnell kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel oder Teigwanne geben und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig einmal gut durchkneten und rundwirken.
Den Teigling mit Schluss nach unten im Garkörbchen 90 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Den Ofen mit einem Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den Topf stürzen, den Deckel schließen und in den Ofen geben. Die Temperatur nach 5 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Für eine kräftigere Kruste die letzten 10-15 Minuten ohne Deckel backen.