Paywall-Test

Hefe und Lievito Madre in der Milch aufschlagen, bis sich alles aufgelöst hat, das Mehl unterkneten, 8-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Alle Zutaten mischen und 8-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Alle Zutaten – außer Butter und Quellstück – 3 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.

Den Teig 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Butter in Stückchen dazugeben und weitere 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Dabei nach 5 Minuten das Quellstück mit dem Saft dazugeben und mit unterkneten.

Den Teig in eine Schüssel geben, einmal rundherum falten und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils dehnen und falten.

Das Marzipan in 2 beziehungsweise 3 gleich große Stücke teilen und zu Rollen formen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 Teiglinge von jeweils 825 g oder 3 Teiglinge von jeweils 550 g teilen und diese jeweils rundwirken. 10 Minuten entspannen lassen.

Die Teiglinge umdrehen und etwas flachrollen, dabei zwei Mulden in den Teig drücken.

Jeweils eine Marzipanrolle auf die linke Seite setzen und den Teig darüber in die Vertiefung gegenüber falten. Am Rand festdrücken. Abgedeckt noch einmal 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Teiglinge in den Ofen geben und 35 (3 kleine) beziehungsweise 45 Minuten (2 große) backen.

Die Stollen etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Butter schmelzen. Zucker in eine breite Schüssel oder Teigwanne geben.

Den Stollen rundherum mit Butter einpinseln und im Zucker wälzen.

Bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. In Frischhaltefolie und anschließend Alufolie verpacken und in eine Blechdose oder einen Tiefkühlbeutel geben, damit er luftdicht verpackt ist. 4-6 Wochen an einem kühlen Ort (nicht mehr als 10°C) lagern.

Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.