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Pistazien sind vielfältig nutzbar. Ob salzig als Snack oder süß im Eis – sie schmecken zu den verschiedensten Gelegenheiten. So auch in Schneckenform als leckere Advents-Nascherei zu Kaffee oder Tee. Der Hauptteig aus Dinkelmehl bekommt in Verbindung mit Lievito Madre ein sagenhaftes Aroma. Wer braucht da noch andere Süßigkeiten?
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und 5-7 Minuten von Hand verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Danach 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Viereck von etwa 40 x 40 cm ausrollen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern jeweils 1,5 cm Platz lassen.
Zu einer Rolle aufrollen und etwa zehn bis zwölf gleichmäßige Scheiben abschneiden.
Die so entstandenen Schnecken mit der Schnittseite unten auf einem Backblech verteilen, mit etwas Milch bestreichen und abgedeckt 2-2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken in den Ofen geben und 20-25 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Pistazien, Kürbiskerne und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
20 g der Pistazien grob hacken und beiseitestellen. Die restlichen 50 g mit Keksen nach Wahl fein mahlen.
Nun alle Zutaten der Füllung in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser überbrühen und gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und dann zügig auf dem Teig verstreichen.