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Dieses Alltagsbrot besticht durch seine Einfachheit und ist für Backanfänger gut geeignet – dabei variabel in den Zutaten und dennoch gelingsicher. Ist kein Sauerteig oder Lievito Madre im Haus? Macht überhaupt nichts, es geht auch ohne und schmeckt toll. Gebacken wird im Topf, das macht eine tolle Kruste und eine lockere Krume.
Joghurt, 230 g Wasser und Flohsamenschalen klümpchenfrei verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Alle weiteren trockenen Zutaten gut mischen. Frischhefe zerbröseln und dazugeben.
Alle Zutaten bis auf die restlichen 100 Gramm Wasser in die Rührschüssel geben und 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Das restliche Wasser nach Bedarf zugeben. Je nach Mehlqualität und Sorten wird es nicht benötigt. Der Teig soll die Konsistenz von sehr festem Rührteig haben.
Den Teig in der Schüssel für 10 Minuten ruhen lassen. Danach erneut auf mittlerer Stufe für 5 Minuten kneten.
Den Teig abgedeckt für zirka 1,5 Stunden ruhen lassen bis sich das Volu- men merklich vergrößert hat. Je nach Raumtemperatur dauert es etwas länger oder geht schneller.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, dehnen und falten, wahlweise mit dem Schluss nach oben oder unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt für 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, das Volumen vergrößert sich erneut.
Backofen und Topf (Durchmesser 24-26 Zentimeter) für 30 Minuten auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier zurechtschneiden.
Teig auf Backpapier stürzen.
Das Brot samt Backpapier in den heißen Topf geben, den Deckel schließen und wie folgt backen:
30 Minuten 250°C Ober-Unterhitze (230 °C Umluft) im geschlossenen Topf. 25 Minuten 230°C Ober-Unterhitze (210 °C Umluft) im geschlossenen Topf. 20 Minuten 230°C Ober-Unterhitze (210 °C Umluft) im offenen Topf. Ist das Brot fertig, beträgt die Kerntemperatur 101-102 °C.
Brot sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.