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Roggen und Urgetreide – das ist grundsätzlich ein perfektes Zusammenspiel. Geschmacklich ergänzen sie sich perfekt. Hier bringt ein Einkorn-Vorteig fruchtige Aromen in den Teig, die den herzhaften Geschmack des Roggens unterstreichen und noch besser zur Geltung bringen. Ergebnis ist ein würziges Allrounder-Brot.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Hefe im Wasser lösen, das Mehl hinzugeben und alles gründlich mischen. Abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Optional den Vorteig für ein fruchtigeres Aroma weitere 2 Tage im Kühlschrank gehen lassen.
Die Hefe im Wasser lösen, dann alle anderen Zutaten in die Schüssel geben und gründlich von Hand oder 10 Minuten auf langsamer Stufe in der Maschine mischen. Den Teig abgedeckt 2-4 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und von Blasen durchsetzt ist.
Den Teig rund formen und 60 Minuten mit Schluss nach unten im bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen, in den Ofen geben und schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C senken, weitere 40 Minuten backen.