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Das perfekte Brot für kalte Wintertage. Mit seiner deftigen Rotkohl-Note ist es ein idealer Begleiter für eine Scheibe Schweinebraten oder einen kräftigen veganen Aufstrich. Dank des besonderen Eigengeschmacks macht es aber auch pur, mit Butter oder Frischkäse eine gute Figur als Hauptmahlzeit.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren und 8-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe etwa 2-3 Minuten mischen und dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen. Währenddessen nach 30 Minuten dehnen und falten, dabei den Rotkohl einarbeiten. Nach weiteren 30 Minuten nochmals dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, in den Ofen geben und schwaden. Die Backtemperatur nach 20 Minuten auf 200°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.