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Mit Rum, Vanille und Zimt kommen in diesem saftigen Nusszopf alle Aromen zusammen, die Menschen mit der Vorweihnachtszeit verbinden. Schenken und Teilen ist gerade in der Weihnachts- und Winterzeit ein Leitmotiv. Deshalb werden hier zwei kleine Zöpfe gebacken: Ein eigener und einer zum Weiterschenken an liebe Menschen.
Die Vanilleschote auskratzen. Mark und Vanilleschote mit der Milch in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und auf knapp unter 30°C abkühlen lassen.
Die Vanilleschote entfernen, Hefe und 2 EL vom Kristallzucker zur Milch geben, verrühren und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, 3 Minuten auf langsamer und weitere 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 170°C Umluft vorheizen.
Den Teig ohne weiteres Kneten auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem fingerdicken Rechteck von etwa 50 x 30 cm ausrollen und mit etwas abgekühlter Butter bestreichen. Anschließend die Nussmasse auf der kompletten Fläche verteilen, den Teig längs von der breiten Seite her aufrollen und mittig in zwei Rollen trennen.
Jede Teigrolle nun mit dem Schluss unten längs mittig durchschneiden (oben 2 cm stehen lassen).
Jeweils die zwei Stränge Rollen von oben nach unten zu einer lockeren Kordel drehen und beide Zöpfe in eine breite gefettete Backform oder auf ein Backblech legen.
Die Zöpfe in den Ofen geben und 30 Minuten backen.
Für das Topping das Eiweiß kurz aufschlagen, mit dem gesiebten Puderzucker vermengen und so lange Zitronensaft zugeben, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht. Die Zöpfe sofort damit einstreichen und mit Hagelzucker sowie gehackten Pistazien bestreuen.