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Wer sich ein kleines Gefühl von Weihnachten in Bullerbü wünscht, sollte sich die glutenfreie Variante des Schwedischen Weihnachtsbrots nicht entgehen lassen. Der süßlich malzige Geschmack des Apfelkrauts lässt im Zusammenspiel mit der leichten Säure der Kirschen, den knusprigen Nüssen und einer saftigen Krume nicht nur schwedische Herzen höher schlagen.
Alle Zutaten gründlich homogen verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
Die trockenen Zutaten vermischen, zum Hefegemisch geben und 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Anschließend von Hand Walnüsse und Kirschen unterkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleichgroße Teile von je etwa 830 g teilen. Diese jeweils rundwirken und mit Schluss nach oben abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur in bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge sanft aus den Gärkörbchen stürzen, mit einem scharfen Messer nach Belieben Muster in die Oberflächen schneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C senken und 40 Minuten fertig backen.