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Viele feine Gewürze sowie Kerne und Trockenfrüchte verleihen dem Mischbrot einen Hauch von Weihnachtsstimmung. Dennoch steht der Brot-Charakter im Fokus und so schmeckt das Gewürzbrot sowohl mit einem herzhaften Käse als auch mit süßen Aufstrichen.
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser mischen. Abgedeckt etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
Die Zutaten in einer Schüssel mischen und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Aktivität zeigt.
Alle trockenen Zutaten mischen und auf den Hefeansatz geben.
Brühstück samt Flüssigkeit, Wasser und Essig hinzugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) etwa 5 Minuten auf höchster Stufe verkneten.
Den Teig mit einem Teigspatel zusammenschieben und abgedeckt 7 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach dieser Zeit ist der Teig deutlich aufgegangen, aber noch recht weich.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (etwa 26 cm) geben und glattstreichen. Abgedeckt eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit Haferflocken bestreuen und in den Ofen geben. Die Temperatur nach 20 Minuten auf 200°C senken und weitere 30-40 Minuten backen.