- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Hier kommt ein absolutes Muss zum Nachmittagskaffee oder Tee. Die Vorbereitung erfordert zwar etwas Zeit, doch dafür wird man mit einem leckeren Ergebnis belohnt. Die Füllung besteht aus einem Teil gerösteten und gemahlenen süssen Altbrots. Perfekt, um etwas übrig gebliebene Brioche zu verwerten. Das Süßkartoffelpüree im Teig sorgt für eine schöne Farbe und macht den Teig saftig.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die gemahlenen Haselnüsse ohne Fett anrösten und etwa 3 Stunden abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten in einer kleinen Schüssel von Hand vermengen und abgedeckt bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Süßkartoffeln in kleine Stücke schneiden und mit dem Wasser zusammen in einer Pfanne etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen, noch warm zerstampfen und 3 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig 3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 90 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.
Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig auf auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck von etwa 45 x 30 cm ausrollen. Mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.
Die Rolle in 15 gleich dicke Scheiben zu je 3 Zentimeter schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine vorbereitete Tortenform von 26 cm Durchmesser legen. Abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Form sollte nun ausgefüllt sein.
Den Ofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Rosenkuchen in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 200°C senken und 30-35 Minuten backen.
Nach dem Backen komplett auskühlen lassen. Danach die weiße Schokolade und das Kokosfett in einer kleinen Schale im Wasserbad schmelzen. Zimt unterrühren und das Topping mit einem Löffel auf dem Rosenkuchen verteilen.