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Das herzhafte Zucchinibrot mit Walnüssen bietet eine leckere Abwechslung beim Abendessen und ist eine tolle Beilage zu winterlichen Salaten. Die Walnüsse und die Zucchini sorgen für große Saftigkeit und lange Frischhaltung.
Alle Zutaten – außer Zucchini und Walnussbruch – in eine Schüssel geben und 10 Minuten kneten. (Anfangs ist der Teig noch sehr flüssig, da die Flohsamenschalen etwas Zeit zum Quellen benötigen.)
Walnussbruch und Zucchini zum Teig geben und solange kneten bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und rund- oder langwirken. Den Teigling leicht bemehlen und in einem Gärkörbchen mit Schluss nach unten abgedeckt 60-120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen zusammen mit einem Gusseisentopf rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot in den vorgeheizten Topf geben und mit geschlossenem Deckel backen. Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200°C senken und weitere 40-50 Minuten backen.
Vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen, da die Krume sonst zu feucht ist.