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Mit herzhaften Zutaten wird ein kräftiges Roggen-Mischbrot gezaubert. Das geröstete Altbrot verleiht der Alpenkruste eine saftige Krume. Das aromatische Brot passt sehr gut zu süßen Konfitüren und Marmeladen sowie deftigen Käsesorten. Wer möchte, kann es aber auch zu herzhaften Eintöpfen genießen.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Die Zutaten 8-10 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Den Teig einmal kräftig dehnen und falten und 5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und 120 Minuten bei Raumtemperatur im gut bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, in den Ofen geben und sofort schwaden. Nach 10 Minuten Backzeit Dampf abziehen lassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 35-40 Minuten fertig backen.