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Aroma-Dinkel-Baguettes

Schwierigkeitsgrad: ★★

Dieses Rezept stammt aus BROT 04/2018

Erschienen am: 14.06.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 124 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

DinkelRoggen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

20 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

18 - 32 Stunden

Starttemperatur

240°C

Backtemperatur

220°C nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Vorteig

100 g Dinkelmehl 63075 g Wasser2 g Salz0,5 g Frischhefe

Die Zutaten 2 Minuten langsam, dann 4 Minuten schneller kneten, 3-5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, anschließend bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Hauptteig

Vorteig400 g Dinkelmehl 630250 g Wasser100 g Aromavorteig (Roggen-Altbrot)9 g Salz12 g Backmalz (inaktiv)5 g Frischhefe

Die Zutaten – außer das Salz – 10 Minuten langsam, dann 6 Minuten schneller kneten. Das Salz dann 3 Minuten vor Ende der Knetzeit zugeben.

Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Baguette formen und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Die Baguettes im gut vorgeheizten Backofen bei 240°C fallend auf 220°C 20 Minuten mit Schwaden bei Ober-/Unterhitze backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Vorteig
g
Dinkelmehl 630
g
Wasser
g
Salz
g
Frischhefe

Hauptteig
Vorteig
g
Dinkelmehl 630
g
Wasser
g
Aromavorteig (Roggen-Altbrot)
g
Salz
g
Backmalz (inaktiv)
g
Frischhefe

Stückzahl

g
Dinkelmehl 630
g
Wasser
g
Aromavorteig (Roggen-Altbrot)
g
Backmalz (inaktiv)
g
Salz
g
Frischhefe
Vorteig