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Das Brot macht seinem Namen alle Ehre: Brühstück und lange Gare geben ihm ein hervorragendes Aroma und der Krume eine große Saftigkeit. Das hält den Weizen-Toast lange frisch. Bei seinem unwiderstehlichen Geschmack und Geruch wird er aber ohnehin ganz schnell gegessen.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Weizenkeime ohne Fett leicht anrösten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen, gründlich mischen und abgedeckt 3 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter – 3 Minuten auf langsamer Stufe vermi- schen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten lang kneten. Die Butter hinzugeben und weitere 2 Minuten schnell kneten.
Abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, langformen, in Weizenkleie wälzen, in eine gefettete Kastenform (30 cm) geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben, schwaden und die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren. Das Brot 40 Minuten backen.