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Frikadelle, Fleischpflanzerl, Fleischküchle, Hacktätschli – der Klops aus gemischtem Hack kennt viele Namen. Im Osten Deutschlands sagt man in den meisten Regionen Boulette dazu. Ein knuspriges Baguette mit weicher Krume, gefüllt mit herzhaften Bouletten: Hier wird das Gebäck zur vollen Mahlzeit, zum leckeren Sattmacher für jede Gelegenheit. Passend zu den Boulgettes können leichte Salate oder erfrischende Dips serviert werden.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt im Kühlschrank 8-10 Stunden gehen lassen.
Salz und Mehl ins Wasser einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen bis die Masse puddingartig eindickt und nach dem Abkühlen abgedeckt bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 13 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlt Arbeitsfläche geben und halbieren. Beide Teighälften in eine rechteckige Form (40 x 15 cm) ziehen.
Jeweils 12 Bouletten mittig längs auf den Teigen platzieren und mit Röstzwiebeln bestreuen. Die Seiten der Teige so zusammenklappen, dass die Bouletten-Reihen eng umhüllt sind.
Die Boulgettes mit Schluss nach oben in ein Backleinen oder auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) legen, mit Weizenmehl bestäuben und abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Boulgettes in den Ofen geben und schwaden. Nach 7 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 18-23 Minuten fertig backen.
Alle Zutaten gründlich zu einer Masse mischen und 24 gleichschwere Bouletten à 20 g formen. Die Bouletten anbraten und auskühlen lassen.