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Roggen, Dinkel, Hirse, Saaten und Körner – ein Brot aus diesen Zutaten hält lange satt, ist nahrhaft und verspricht ein nussiges Geschmackserlebnis. Hirse gehört zu den ältesten Getreidearten und wurde bereits in der Steinzeit verarbeitet. In den letzten Jahren wird sie wieder populärer und findet ihren Weg zurück in die Hobby-Backstuben.
Alle Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden zur Gare stellen.
Die Hirse mit Wasser und Salz aufkochen, abkühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten vermischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig rundwirken und 45 Minuten bei Raumtemperatur im gut bemehlten Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen und in den Backofen geben. Die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren, schwaden und 55 Minuten backen.