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Die Zeiten freudlos-trockner Dinkelbrote sind vorbei. Roggen unterstreicht das wunderbare Dinkel-Aroma. Dinkelschrot und Leinsaat boostern es noch, bringen Biss ins Brot und geben ihm seine Saftigkeit. Als Suppenbegleiter ist nicht einmal Butter notwendig. Als Star des Essens schmeckt Donna mit kräftigem Käse hervorragend.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Das Anstellgut im Wasser lösen, das Mehl dazugeben, alles gründlich vermischen und abgedeckt 8-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Dinkelschrot, Leinsaat und Salz mit dem Wasser übergießen, gründlich mischen und abgedeckt 2-16 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe etwa 10 Minuten mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zu Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.