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Ein Karotten-Avocado-Mus lässt das reine Dinkelbrot erstrahlen: Die Karotten sorgen für eine leuchtende orangene Farbe, der hohe Fettanteil der Avocado verleiht dem Brot eine saftige Krume. In Kombination zaubert das Duo eine süße Geschmacksnote und ein leichtes Gebäck, das wunderbar zu pikanten Aufstrichen, frischen Dips, Antipasti und deftigen Eintöpfen passt.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 6-12 Stunden gehen lassen.
Die Flohsamenschalen mit dem Wasser übergießen und 4-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Die Karotten dünsten, danach das Wasser abseihen und die Karotten zusammen mit der Avocado fein pürieren, 60 Minuten abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz und Estragon – 12 Minuten auf langsamer Stufe kneten, nach 8 Minuten Salz und Estragon hinzufügen.
Den Teig abgedeckt zunächst bei Raumtemperatur 8 Stunden zur Gare, dann für weitere 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und 45 Minuten bei Raumtemperatur im gut bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, in den Backofen geben und sofort schwaden. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°C senken und weitere 45 Minuten fertig backen.