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Früher war es ein „Arme-Leute-Essen“, heute ist Buchweizen auch aus der gehobenen Küche nicht mehr wegzudenken. Das dunkle Mehl des Pseudogetreides bietet einige gesundheitliche Vorteile: Es ist proteinreich und enthält viel Vitamin E. In den letzten Jahren entwickelte es sich zu einer beliebten Zutat beim Backen von glutenfreiem Brot. Die nussige und leicht herbe Geschmacksnote passt hervorragend zu pikanten wie süßen Speisen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 8-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle trockenen Zutaten vermengen.
Das Wasser, den Sauerteig und die Frischhefe gründlich vermischen und mit den trockenen Zutaten mischen. Den Teig zunächst 3 Minuten auf langsamer Stufe, dann weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig rundwirken, mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 6-12 Stunden zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, in den Backofen geben und 60 Minuten backen.