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Die letzten Wintertage verlangen nach einem herzhaften Brot. Purer Roggen, ergänzt um geröstete Saaten, wärmt die Seele schon mit seinem Geruch. Für herzhafte Salami oder gereiften Weichkäse gibt es kaum einen besseren Begleiter. Selbst nach fünf Tagen genießt man das Brot noch. Oder schneidet es dünn auf und trocknet es zu unschlagbar schmackhaften Brotchips.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Das Anstellgut im Wasser lösen, das Mehl dazugeben, alles gründlich vermischen und abgedeckt 8-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Saaten in einer Pfanne trocknen, nach eigenem Geschmack anrösten, mit dem Wasser übergießen und vom Herd nehmen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2-16 Stunden quellen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten von Hand gründlich mischen und 30 Minuten abdeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm)
geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form voll ausfüllt.
Rechtzeitig den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben und 60 Minuten backen.