- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Hier kommen die Urgeschwister zusammen. Emmer, Einkorn und Dinkel zählen zur Weizenfamilie und sind Vorfahren des heutigen Brotweizens. Dabei überzeugen sie durch ein Mehr an Nährstoffen und Aroma. Zudem mit besserer Verträglichkeit. Walnüsse geben dem Brot den besonderen Kick. Das überzeugt selbst Brotmuffel und Weizenfans.
Die Zutaten gründlich mischen und 12-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Das Mehl ins Wasser einrühren und aufkochen bis die Masse puddingartig eindickt, dann 2-14 Stunden abgedeckt abkühlen lassen.
Die Zutaten – außer Salz und Rapsöl – 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, das Salz zugeben und 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Gegen Ende der Knetzeit das Rapsöl zugeben.
Den Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten, dann für 14-18 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig 60 Minuten akklimatisieren lassen, dehnen und falten, weitere 30 Minuten ruhen lassen, dann langwirken und mit Schluss nach oben für 60 Minuten in einem bemehlten Gärkörbchen zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 40 Minuten backen.