Paywall-Test

Zucchini-Tomaten-Feta-Brot

Schwierigkeitsgrad: ★★

Feta, Kräuter und Gemüse – das Trio zaubert einen aromatischen Geschmack, der an wärmere Tage erinnert. Das herzhaft-saftige Brot ist schnell gemacht, Gemüsereste aus dem Kühlschrank finden hierbei optimale Verwendung. Kombiniert mit einem frischen Salat schmeckt das Brot besonders gut.

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 02/2022

Erschienen am: 20.01.2022 Rezept ist zu finden auf Seite: 106 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Glutenfrei

Triebmittel

BackpulverSauerteig

Teigkonsistenz

weich

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

1¼ Stunden

Gesamtzeit

13 Stunden

Starttemperatur

190°C

Backtemperatur

190°C

Schwaden

nein

Rezept

Sauerteig

90 g Wasser (warm)90 g Mehl (nach Geschmack)20 g Anstellgut

Die Zutaten gründlich mischen und 6-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Quellstück

20 g Wasser (kalt)7 g Leinsaat (geschrotet)

Die Leinsaat mit dem Wasser übergießen und 4-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.

Hauptteig

Quellstück Sauerteig (alternativ 200 g Anstellgut aus dem Kühlschrank)50 g Olivenöl2 Eier (Größe L)Spätere Zugabe130 g Zucchini (gerieben)100 g Polenta90 g Tomaten (getrocknet, grob gehackt)90 g Sonnenblumenkerne (zerkleinert)80 g Feta (zerkleinert)10 g Basilikum (gehackt)10 g Oregano (gehackt)10 g Thymian (gehackt)10 g Rosmarin (gehackt)10 g Bohnenkraut (gehackt)8 g Backpulver6 g Flohsamenschalen (gemahlen)4 g Salz

Den Backofen rechtzeitig auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Quellstück, Sauerteig, Olivenöl und Eier gründlich miteinander vermischen. Alle weiteren Zutaten zum Teig geben und unterheben.

Den Teig in einer gefetteten Kastenform (30 cm) glattstreichen und direkt in den Ofen geben, 45 Minuten backen.

Tipp

Je nach Jahreszeit kann die Auswahl der im Brot verwendeten Gemüsesorten variiert werden. Im Winter eignen sich auch Kartoffeln und Kürbis.

Zutatenrechner

Stückzahl

Sauerteig

Wasser (warm)

Mehl (nach Geschmack)

Anstellgut

Quellstück

Wasser (kalt)

Leinsaat (geschrotet)

Hauptteig

Quellstück

Sauerteig

Olivenöl

Eier (Größe L)

Spätere Zugabe

Zucchini (gerieben)

Polenta

Tomaten (getrocknet, grob gehackt)

Sonnenblumenkerne (zerkleinert)

Feta (zerkleinert)

Basilikum (gehackt)

Oregano (gehackt)

Thymian (gehackt)

Rosmarin (gehackt)

Bohnenkraut (gehackt)

Backpulver

Flohsamenschalen (gemahlen)

Salz

Stückzahl

Zucchini (gerieben)

Polenta

Mehl (nach Geschmack)

Sonnenblumenkerne (zerkleinert)

Tomaten (getrocknet, grob gehackt)

Wasser (warm)

Feta (zerkleinert)

Olivenöl

Anstellgut

Wasser (kalt)

Basilikum (gehackt)

Bohnenkraut (gehackt)

Oregano (gehackt)

Rosmarin (gehackt)

Thymian (gehackt)

Backpulver

Leinsaat (geschrotet)

Flohsamenschalen (gemahlen)

Salz

Eier (Größe L)

Quellstück

Sauerteig