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Gepuffter Amaranth verleiht den Dinkelbrötchen eine ganz neue Geschmacksrichtung. Der Teig kann abends vorbereitet werden. Am Morgen werden dann nur noch die Dreiecke abgestochen, während der Ofen bereits vorheizt. Das Ergebnis sind super flauschige, frisch gebackene Brötchen, die das Frühstück bereichern.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt zirka 4 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Die Zutaten – außer Salz und Hefe – 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
Salz und die Hefe hinzufügen und weitere 2 Minuten auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig gut ausgeknetet ist.
Den Teig in eine geölte Schüssel (alternativ Teigwanne) geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen. Anschließend für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gleichmäßig zu einem etwa daumendicken Rechteck ausziehen.
Den Teig mit einer Teigkarte in 6 gleich große Vierecke à zirka 220 g teilen. Jedes Viereck noch einmal diagonal teilen, sodass insgesamt 12 Dreiecke entstehen. Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. 20 Minuten backen.