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Kamut – auch unter dem Ursprungsnamen Khorasan zu finden – zählt zu den Urgetreiden. Als Vorfahre des Weizens wurde es spät wiederentdeckt und sofort kommerziell geschützt, sodass es ausschließlich in Bio-Qualität verfügbar ist. Es erinnert in Korn und Farbe an Hartweizen, gibt dem Brot zarte Anklänge von Vanille-Aroma.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen, dann für 16-48 Stunden in den Kühlschrank geben.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken und mit Schluss nach oben für 60 Minuten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.