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Mandeln enthalten viele Nähr- und Vitalstoffe. Im Brot entwickeln sie zudem einen nussigen Geschmack, der durch Vollkorn- sowie Buchweizen- und Hafermehl noch unterstützt wird. Das Brot schmeckt besonders gut mit rahmigem Käse und Marmelade, aber auch pur – wobei insbesondere der anhaltend nussige Nachgeschmack überzeugt.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt für 14-18 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die Mandeln mit dem Wasser übergießen und mindestens 60 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer das Quellstück – 2 Minuten auf schnellerer Stufe mischen.
Das Quellstück hinzugeben, dann weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit drei- bis viermal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, mit Wasser benetzen und in Mandelstiften wälzen.
Den Teigling mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen und einen gusseisernen Topf samt Deckel auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkorb in den gusseisernen Topf stürzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. Nach 35 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot weitere 15 Minuten backen.