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Charakteristisch für Waldstaudenroggen ist nicht allein die satt-dunkle Farbe, sondern darüber hinaus sein moosig-erdiger Geschmack. Besonders aromatisch und bekömmlich gelingt das Brot, da hier gleich zwei Sauerteige aufeinandertreffen. So sorgt der Weizen nicht nur für Stabilität im Teig, sondern bildet in dem wild aufgerissenen Laib außerdem einen interessanten geschmacklichen Gegenpol zum Ur-Roggen.
Die Zutaten gründlich verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, anschließend auf schnellerer Stufe eine 1 Minute kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur zirka 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 210°C reduzieren. 60 Minuten backen.