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Die fruchtige Süße guter Rosinen umschmeichelt den Gaumen. Das macht sie zu einer beliebten Zutat. Dem Gebäck geben sie ein signifikantes Aroma. In Kombination mit weiteren Gewürzen wie Zimt oder Muskat entfaltet sich der Geschmack noch einmal intensiver. Besonders gut schmeckt das luftige Brot mit Butter oder verschiedenen Käsesorten. Das Rezept eignet sich auch optimal für den Osterbrunch.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten gründlich verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse puddingartig andickt. Dann vom Herd nehmen und abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Rosinen und den Orangensaft gründlich vermischen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz, Butter und Quellstück – 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Den Teig 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Das Salz zum Teig geben und 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Das Quellstück hinzugeben und den Teig weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Danach die Butter in den Teig geben und weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig in einer Schüssel dehnen und falten und abgedeckt bei Raumtemperatur 6-7 Stunden gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, mit dem Schluss nach unten auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit Milch abpinseln, einschneiden, in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C senken und weitere 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen das Brot erneut mit Milch abpinseln.