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Das Feinbrot ist ein tolles Alltagsgebäck, das zu vielen verschiedenen Belägen und Aufstrichen passt. Ob herzhaft oder süß – mit seiner aromatischen und glänzenden Kruste sowie einem Anteil Roggen-Vollkornmehl zudem sehr nahrhaft und aromatisch. Das Quellstück im Teig führt zu einer elastischen Krume und verleiht dem Brot lange Frischhaltung.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden gehen lassen.
Die Flohsamenschalen mit dem Wasser vermischen. Für 10-14 Stunden abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, anschließend auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur 45-60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober/-Unterhitze aufheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, grobe Mehlbestandteile abpinseln und den Laib dann mit Wasser besprühen, bis das restliche Mehl gelöst ist.
Den Teigling mit einer Stipprolle kräftig stippen (alternativ mehrmals einschneiden) und unter kräftigem Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und das Brot noch einmal kräftig mit Wasser besprühen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Erneut mit Wasser besprühen und weitere 20 Minuten backen. Ein letztes Mal mit Wasser besprühen und 5 Minuten backen.