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Teffmehl wird aus den Körnern der Zwerghirse hergestellt. Es hat eine gute Wasseraufnahmefähigkeit und im Vergleich zu anderen glutenfreien Mehlen eine hohe Bindefähigkeit im Teig. In diesem Brot unterstreicht der leicht nussige Geschmack von Teffmehl das Aroma der Walnüsse und des nussig-buttrigen Kamutmehls.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 4-8 Stunden gehen lassen.
Das Teffmehl unter Rühren im Wasser aufkochen und so lange rühren, bis ein fester Brei entsteht. Abgedeckt 4-8 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer die Walnüsse – gründlich miteinander vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Die Walnüsse unterheben. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten zur Gare stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken. Eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) mit Kamutmehl ausstreuen und den Teigling hineingeben. Bei Raumtemperatur weitere 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in der Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C senken. Weitere 40 Minuten backen.