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Das klassische Wurzelbrot ist ein besonderes Brot. Von Hand gewickelt und gezwirbelt, erhält es sein unverwechselbares Aussehen. Das Gebäck wird extrem heiß und kurz gebacken, damit es außen knusprig ist und innen dennoch weich und saftig bleibt. Ein gern gesehener Begleiter auf dem frühsommerlichen Grillfest.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Zutaten in eine Schüssel geben und auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 2 Minuten kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 11 Stunden gehen lassen. Nach 3 und 6 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig erneut dehnen und falten, dann abgedeckt bei Raumtemperatur weitere 8-10 Stunden ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, zu einem Rechteck ausziehen und in drei gleich große längliche Teiglinge à zirka 350 g portionieren.
Die Teiglinge mit den Händen in sich verdrehen und in ein bemehltes Bäckerleinen (alternativ Geschirrhandtuch) legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge unter kräftigem Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. 17-20 Minuten goldbraun backen.