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Champagnerroggen ist eine alte, wiederentdeckte Getreidesorte, die aus der französischen Champagne stammt. Sie gedeiht bestens auf kargen, sandigen Böden und ist recht anspruchslos. Deshalb kann auf Dünger und Pestizide verzichtet werden. Seit einigen Jahren kultivieren regionale Landwirte diese unverfälschte Kulturpflanze wieder und wirken somit einer Verarmung auf landwirtschaftlichen Nutzflächen entgegen.
Die Zutaten gründlich mischen und 8-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten gründlich (per Hand zirka 10 Minuten) mischen und 50 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 23 Zentimeter) geben, glattstreichen und 50-70 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 50 Minuten backen.