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Die Krume ist saftig-luftig, die Kruste knuspert zartsplittrig. In Schwaben findet man sie in jeder Bäckerei. Seelen sind mit ihrem leichten Aroma ein beliebter Snack für zwischendurch. Sie schmecken sehr gut mit kräftigen Käsesorten wie auch fleischigen Belägen. Dinkel – auch er ist in Schwaben zuhause – verleiht ihnen eine nussige Note.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen und abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine befeuchtete Arbeitsfläche geben und mit nassen Händen etwa 10 längliche Teigstränge à 80 g abziehen und auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) geben. Die Teiglinge mit Kümmel bestreuen, direkt in den Ofen geben und 14 Minuten backen.