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Ein klassisches Brot, das zu allen Mahlzeiten passt, ist ein wahrer Retter im Alltag. Wenn der Magen knurrt, kommt ein solches Gebäck gerade recht, um den Hunger zu stillen. Dabei ist Vollkornbrot richtig sättigend und aromatisch. Kombiniert mit cremigen Aufstrichen und frischen Kräutern entsteht damit ein Festessen.
Die Zutaten gründlich mischen und 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Mehl und Salz mit 80 g des Wassers verrühren, das restliche Wasser aufkochen. Das Gemisch ins kochende Wasser einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis die Masse puddingartig eindickt. Abkühlen lassen, danach abgedeckt für 8-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 1 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken, in eine gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, in den Backofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 60 Minuten backen.