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Brot des Jahres 2021 war das Dreikornbrot. Ein Klassiker ist die Mischung aus Weizen, Roggen und Hafer. Bei diesem Rezept kommt statt des Weizens jedoch Dinkel in den Teig, genau wie Roggen und Hafer mit dem vollen Korn. Das gibt dem Brot viele Ballaststoffe, Ölsaaten ergänzen das durch wertvolle ungesättigte Fettsäuren.
Alle Zutaten gründlich mischen und 12-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Mehl und Salz mit 40 g des Wassers verrühren, das restliche Wasser aufkochen. Das Gemisch ins kochende Wasser einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute erhitzen bis die Masse puddingartig eindickt. 60 Minuten abkühlen lassen, danach abgedeckt für 6-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Saaten mischen, mit dem kochenden Wasser übergießen und 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt für 6-16 Stunden in den Kühlschrank geben.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 50 Minuten zur Gare stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken, in der Saatenmischung wälzen, in eine gefettete Kastenform (zirka 18 cm) geben und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, in den Ofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 50 Minuten lang backen.