- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Dschabadda ist die sächsische Version des italienischen Ciabatta. Gebacken wird das Brot mit Lievito Madre, sie verleiht dem Gebäck fruchtige Aromen und eine milde ausgewogene Säure. Besonders gut schmeckt es mit Weichkäse in Kombination mit Honig oder fruchtigen Aufstrichen. Das Brot eignet sich auch als Begleiter für warme Mittagsgerichte oder Antipasti.
Alle Zutaten gründlich verkneten und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten – außer 180 g Wasser – 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dabei in den letzten 5 Minuten das restliche Wasser hinzugeben. Dann 15 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt 5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, dabei nach 3 Stunden einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine mit Grieß bestreute Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen und dieses in drei 3 Streifen à zirka 310 g aufteilen. Die Teiglinge auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) geben und abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge in den Backofen geben, sofort schwaden und 24 Minuten backen.